海老と雲呑の麻辣豆乳味噌スープ

【材料】
(雲呑用)
・豚ひき肉 100g
・雲呑の皮 10~15枚
・長ねぎ 白い部分15cm程
・生姜 1かけ
・旨糀 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・花椒 小さじ1
・卵 1個

(スープ用)
・水 200ml
・昆布等の出汁パック 1個
・豆乳 200ml
・二倍糀生味噌 大さじ1
(具材・トッピング用)
・冷凍むき海老 6尾ほど
・麻辣油
下記はお好みで。
ライム/赤玉ねぎ/パクチー/白ごま

【作り方】
1.ボールに細かく刻んだ長ねぎ、生姜、豚ひき肉、卵、雲呑用調味料全て入れ粘りが出るまでよく混ぜる。
2.雲呑の皮に適量の具を入れ、重なる面に水をつけながら包む。
3.鍋にお湯を沸かし雲呑を3~5分茹で別皿においておく。(茹で汁は使用しません。)
4.スープ用の水、出汁パック、海老を入れ沸騰するまで煮る。
豆乳を入れ冷まし、味噌を溶き入れる。
5.別皿に置いておいた雲呑を入れて、さっと温まったら汁椀に盛る。麻辣油をひとまわしかけ、お好みのトッピングのせて完成!